Teppan RYO: 生ハム

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2012-04-06

鶴山公園の桜はまだ蕾　原木生ハムはスープへ

桜が咲きません、昨日は突風　今日は小雨もふったりと実に微妙。

鶴山公園はまだまだピンクに染まっていません。

ゴールデンウィークの連休時もまだ咲いているんじゃないかと思ったり、

しながらも今日もネコが居ました。

揺れる暖簾に反応していました。

この子は最近よく見るようになった。

そして、

開店以来頑張ってくれていた原木生ハム一号くんは削りに削られ骨だけになりました。

豚足部分が外れないので、このまま煮込んでみます。
なんとも言えない色の灰汁が出ますな、丁寧に取りましょう。

ややや、数時間煮込んでると豚足部分で外れた、ここが骨の位置だったとは。

キチンと浸かりました。このまま更に煮込んで行きます。
非常に旨みは濃く良いスープ出来ています、塩加減ができていませんが良い味ですな。
そのままでするか、具も入れるか、ラーメンにするか、もう少し煮込んでから考えてみます。

そして二号原木生ハム

ずっしりと重い感覚を思い出しました、こんなに重かったとは。
ピカピカでしっとりと美味しそうです。じっくり吊るしていた効果はあるのでしょうか。
乳酸菌の力はすごいですね。

春になった事だし、今日は髪も切ったし髭も半分ほど剃ったし。
すっきりサッパリ　ジョニも踊っています。

ジョニー店長の居る片尾理容所　津山でも数少ないクラシカルな佇まいと上等な技でみなさんに愛されている床屋です。
彼に髪を任せている外国人も多いです。
特に髭剃りはそれだけをオーダーする人も、女性も顔剃りに訪れる
今日も気持ち良うございました。ありがとう。

2012-03-29

白菜はどこまで高くなるのか　津山の桜はいつ咲くのか？

うちの塩昆布サラダはよく出ます。毎日毎日みなさんあっさり美味しいと食べてくれます、ありがとうございます。

その主なる原材料は白菜。

大玉白菜　ひとつ480円、牛丼よりも高いよ。
そろそろ、春キャベツの塩昆布サラダにするべきだ。

と入口で寛ぐサバトラの街猫も言っております。
最近この猫が開店する前までこの場所で観察しています、上には上がってきません。
触ろうと階段を一踏みした瞬間に逃げてしまい　いつになったら慣れるのだろうとさみしいですな。

原木生ハムの姿も変わり果て

生ハムはすっかり残すところわずかになり、煮込み料理に使われるのを待っています、最後のあたりはサービスして大盛りにするので勢い良く注文してください。
新しい生ハムも待機しているので早く売り切りしたいです。

日本酒も春が近づいた為かみなさんよく飲まれて。
色々な種類を揃えるのが楽しいです。
酒はうまいね　コメは飲み物だね。
最近特に酔心が好きです。

最近どこかで聞いたのか噂されているんか　遅い時間にちょこちょこ初めてお客さん来てくれます。
人に教えるときは遅くまで開いている酒場じゃなく
禁煙酒場で紹介していただければと思います。
中も階段でもタバコは吸えません。生ハムがタバコ臭くなってしまいますし。

2012-01-24

禁煙酒場でもボチボチ何とかなりますな、みなさまありがとうございます。

よく出ます原木生ハム。ワインと組み合わせは最強のようです。とても美味しくて止まりません。
うにクレソンも最近よく出ます、どこかでブームなんでしょうか？

友達がキャプテンモーガン置いてないの？コーラで割るとバニラだよと教えてくれました、本当？と半信半疑ですがとりあえず引っ張ってみました。
アニメかゲームの主人公に出そうな柄です。
スパイスドラム　飲んだことないよ初めてみたよ。

ちょっと試飲でもと思いましたが、日曜日の神楽尾バーベキューで昼から飲み深夜はたるで飲んで凄まじい二日酔いに苦しんだので当分酒は要らないです。

飲んでいるときはとても楽しかったんですけど、翌日こんなにも苦しむとは。
昼3時頃から夜中2時まで約半日飲みっぱなしはイケマセン本当に。
胃袋を出して洗濯したい気分でした。

ミニ樽酒をいただきましたがこれも当分お預けです。
ありがとう！

2012-01-07

津山で鉄板焼屋をするとホルモンうどんを聞かれますな　仕方ないことですな。

teppnan bar ryoと鉄板焼きを謳う店ですが、広島お好み焼きに生ハムにスペイン料理にワインやビールや混沌としてきましたが、未だホルモンうどんはありません。

牛や豚の焼いたんはあるんですが、ホルモンは魅了するのでしょうか。

まだメニューちょこちょこ改善していくので考えますが、むー。

生ハムはよく出ます　原木生ハムが一番人気な気がします。

肉には赤ワインは合わせてとか気にせずボトルワインどれでも2000円、
飲んで食って大衆酒場。
ワイングラスも無いですし、赤ワインしか無いですし。

鴨肉と根野菜　

ムール貝ワイン蒸し

とかとかワインに合うメニューありますが、
普通にお好み焼きがよく出ます、焼きそばもよく出ます。
お好み焼きにブランデーの方も居ますし自由自在な禁煙酒場。

鉄板で品々作りながら汗をかくとグビっと飲みたい欲求が襲ってきます。
そのうちに気にならなくなるんだろうか。

昼は美咲町にあるyuwadeeのタイ料理に行きレッドカレー、
夜はユワデーが津山まで娘を連れて食べに来てくれました。

もう長い友達ですが同じ飲食店経営になるとはね～と話は尽きません。
そして娘さん前は小学生だったのに大きくなって美人になって！
冬休みの間はユワデー店舗でバイトしているので美貌に驚いてみると良いと思う。

2011-12-31

奈義や阿波は雪　津山はかろうじて晴れ　津山の夜をパトロール

奈義のくーちゃん　リードをつけて日向ぼっこ。
ふっくら可愛い猫です。

柄は似ていますがmayoのかわいさには誰も勝てません

そんなこんなで旧年中来て頂いた方々ありがとうございました。
よろしくお願いします。

そして大掃除　一ヶ月も経ってないのに

カバーは色が変わり、中は油でベットリになってました。

薄々気付いて　忘れていた振りをしていましたが

かなり削れました、小皿で500円で出しています。
この減り具合で考えてみたら完全に赤字な気がしてきました。
キロだけで計算していて酸化した脂身をカットしてから出すことをうっかり忘れていました。

でもユーロが100円になったので更に個人輸入。
次の原木生ハムはトントンで出せると思います、円高バンザイ。
いつまで出せるのだろう、大量に購入しておくか。

美味しいんだから仕方ない。

ラガーサーバーもお世話になりました。

ワインの在庫本数も増えそうです。

辰年もよろしくお願いします。

2011-12-27

津山はすっかり雪景色　そして白い悪魔　連邦じゃないよ

朝からの雪でお店は暇だったので。
試行錯誤して

完成。
ちょっと飲んでもらったら、素晴らしい飲み口との事。
さぁ残り少ない年末是非お試し下さい。年内は29日まで開いています。

そして雪が降る中

吉田楽器の看板が外されていきます

寂しくなります、来年には空き店舗か。

気分切り替えてメニューも改良になり

お好み焼きと原木生ハムも入りました。

アヒージョも具だくさんになりました。

黒板増やさないとメニューが書ききれなくなってきた。

2011-12-24

休日に試食会がひっそりと行われ、原木生ハムは削られ、広島お好み焼きは月曜から。

どうせなら次回からはビール飲み放題でいくらとかの試食会をしてみたいと思いました。

今回はお好み焼き

今回のメンバーは麺をパリパリのが好評でした。
スペース的な手間が掛かるのよね。どうしよう、でもするなら美味しさに挑戦したい。
ソースは基本カープソースで、
地ソースも名城とかヘルメスとか西日本のは沢山あるのでオーダーくれたら各地の地ソースに変えようと思います。

麺の食感変えて二枚目　まだ食べれるだろうと試食してもらいます。感謝。

まぁ今回は試食会ということで青のりは見つからず、ネギも忘れていましたが。
ぼちぼちの展開で焼けました。
広島のオコノミ常識と津山のオコノミ事情はチョイチョイ違うので、受け入れてもらい且つ美味しいを追求しようと思います。
オタフクに慣れてるとカープソースは随分違うようです。

そして、ガッツリ食べれるものは何かありますか？のリクエストにお好み焼きを思いながらも米かなーコメだろうな。
ホルモン飯は万里ちゃんで食べてもらい、うちではムール貝もあるし大海老もあるしパエリヤかなと思いながら発注していたパエリア鍋　沢山。

円高素晴らしいですな～

ん～お好み焼きとパエリヤどちらにしよう。
パエリヤはサフラン使うと跳ね上がるんよね。最後にもスープ入れないとサフランの香り煮ている間に飛ぶし。
自家栽培サフランの量は少ないし　困ったもんだ。

慣れてきたことですし、年内最後の週ですしメニューをポンっと増やしていこうと思います。
お好み焼き　
グラタン焼　
マッシュポテト焼　
キャベツボウル
とかとか。

そしてトレベレス産の原木生ハムはスラスラとスライスされていきます。
素晴らしく美味しいとろける。

グラナダの近所のLas Alpujarraのtrevelezトレベレス村で作ってる生ハム、まさか日本の田舎　津山で食べられるとはこの豚も思っていなかっただろう。