USTREAMでつやまこっちTV

津山にもUSTREAMをする団体が現れました。
つやまこっちTV　

立派なマークも完成したようです。

グラッチェとよりさんノリノリですよ、すっかり貫禄ありますな。

Twitterとかと連携で相互通信に近い動画の生放送は面白くいろいろなアイデアが浮かんでいるようです。

津山から発信したいネタは大量にあるらしく1時間で足りないようですね。

ちなみにソシオ一番街の再々で生放送は行われました。

再来週14日の地ビール祭りでも、同じ場所で夕方6時頃より生放送でするそうです。

つやまこっちTVアーカイブもあるので、色々今後もっと充実すること間違いないですな。

初雪の武田待喜堂さん

昔は初雪の会社こんな場所にあったようですな。

それにしても　Livi in 再々 とは何の暗号なんだろう。

猫は招き猫 お断りしてすみませんでした。

よく駐車場にいるネコです、車近づけても逃げません。
抱っこして隅に移動させたりします。

今週はめでたいことがあり。
まぁ画像見て分かるんですが医師国家試験にうかる人が居ました。

開店手伝いとかしてくれてたので、大工に転職するかと思ってたんですが
ちゃんと今年は受かりました。
それでお祝い。
まぁーまぁー濃く長い1日というか朝までになりました。

今週は津山そこら中で歓送迎会多く、
私の店でもブラジルから一時帰国の友人やっほいとか、結婚報告とか、飲み会とか、コンパとか、コンパとか、送別会とか、歓送迎会とか、凱旋祝いとか
満席で、中に入れなかったお客様方々申し訳なかったです。

津高グループ　ビールとてつもなく飲むと聞いてたのにそこまででなく残念でしたな。
20リットル樽を用意していたのに。

今週のオーダーで多かったのはお好み焼きとアボカドタコス
毎日合言葉のように出て、この間作った生地は全部なくなりました。

フレッシュサルサロハも兼ね合いありますし、生地を今週は何枚焼くか悩んでいます。
そこまで予約ないしどうしよう。
ん～～生地をプレスして焼くと仕込みに入る時間がかなり早くなるんよね。

そして焼きビーフン。これは準備しましたよ。
五目じゃないけど　米麺の歯ごたえの良さを生かしてポイ。

4月予約を書かずに置いていたら、落書きがひどくなっていました。

朝から夜まで店舗で作業。今日で夏休み終わり！明日から働く事に！

津山で一番かわいいネコ
いやこの世で一番かわいい猫　マヨがすっかりすねてます。

甘え方が半端無く
ぴったりとくっついて離れません。
歩けないほど足元に絡みます。

家猫なので友達も居ないので退屈とさみしさが激しいようです。

長い長い夏休みの間ずっと一緒に居たので

寂しいようです。

ですが昨日は万里ちゃんの日本会でお祝いをされながら飲んでいました。

ちっちゃい犬がいましたよ昨日は。

津山の街ネコ 黒猫とブチを見かける 黒はよく来る

今日も遊びにきたのか、パトロールか。
階段を上がってこないし近づくと逃げるけど、そこま警戒はされていない様子。
うちのマヨも美猫ですが違うかわいさがあります。

今日も津山の匠とっぱちくんはしてくれています。

物を入れるとすっかり狭くなって収納内に等しいので裏を倉庫に改造です。

問題はこの細くなった通路を私が通れるかどうか…

この店を続けると云うことは痩せろって事になってしまいました。本当にギリギリなことに。

お疲れ様でしたとぱっち匠ぐいっと飲んで下さい。
本当にありがとう。私の曖昧なイメージをきっちり仕上げてくれました。

施主わがままなにこんなに応えて頂いて感謝です。

 毎日手伝いに来てもらった友達達で一杯やってもらいました。
人生を語っている男の背中です。
ガツンゴールド無しには語れません。
こんなにガツンゴールドが人気になるとは思いませんでした。

牛だけでなく、豚もってことで打ち合わせ。
dry aged boneless collar
スペイン産のドライエージングされた豚肉を扱えるようになりました。
今日鉄板で焼いてみたら、さすがドライエージング濃厚な味わいで
旨みが強いです素晴らしく美味しい。
ちょっと筋張った部分がありましたが、そこを取り除いて鉄板でぎゅっと旨みを閉じ込めて焼きたい豚肉です。
ドライエージングは熟成させて水分抜ける分とても美味しくなるようです。

また予約が入りビビる私。さて段取りどうしよう。明日こそ！

11月も終わる最後の日に

プロレス大好きホシザキさんがショーケースの設置に訪れ

無事にサーバー設置してバッカスさんも酒を届けに

酒場でよくお会いしてた方々と取引する未来とは不思議な縁です。
これからもよろしくお願いします。

さっそく入れてみる。
最近の生ビールサーバーは注ぎ口が2つあり、ビールと泡が別々だ。
泡が非常に細かくて美味しく仕上がるそうだが、恐る恐るの私の技術では最上級にはなっていない。

ちょっと泡が盛らない、明日南ちゃんの講座でしっかり学ばねば。
レバーの戻りがきっちり行かずに、たらたら流したり何度もしてしまった。

このグラスだと380入っているのに生中より少なく見えるのは悲しい。とても悲しい。でもこの形が好き。

ムール貝やらの貝類、ラムチョップなどの羊肉用の大型冷凍庫は裏に置けばいいやと思っていたら、途中でつっかえてしまった。
ガスのパイプが邪魔になっている。もうココまでガスは通っていないのに。
さて困った、人力で持ち上げるしかなさそうだ。
奥のサイズは測っていたのだが、またしてもツメが甘い私。

明日からの練習したいのだが、まだ揃ってないものが大量にある。
時間が足りない、困った。

今日のとっぱち師匠

次の現場で忙しくしているのに、私の都合に申し訳ない。
棚を設置して頂きました。
アフターサービスもバッチリです。津山で店舗改装は日下工業ですな。
以前の店舗を知っている友達は来る度に驚きます。

排水はとても大切 そして無事美作保健所から合格を頂く

朝、立ち入りに向けての片付けと荷物の受取に店舗に行くと

午後から来ると思っていたとっぱち匠が朝来て排水関係の事をしてくれていました、次の現場は大丈夫なのか？良いのか？
しかしその判断は正しかったようです。

溶かすもの入れたり色々してくれていましたがスンナリ行かず、お昼の立ち入りに向けて一旦厨房の体にして午後から再チャレンジ。

保健所の立ち入りは2分も掛からず、チェックしてホイホイホイッとで完了。
拍子抜けしました。

そして排水問題に再びとりかかる

水を流したりワイヤーブラシで掃除したり

一階側からワイヤーブラシで掃除したり
画像は汚すぎて載せれないが、沢山の竹串や電源ケーブルが詰まっていたり、よく分からない固形物が採れたり。
前が串カツ屋で油を使っていたのと数年店舗使われてなかったのでガッツリ固まってしまっています。

水道トラブルは値段が高い訳だ、一日がかりの仕事になりました。
お湯を流して固まってるのを溶かしながら、ブラシしながら、つまんで取ったりと。

している間にも荷物は届き

南ちゃんもサーバー届けに来てくれたり

最近のサーバーはビールの出るところと、泡の出る所が二箇所に増えてて説明を受け

色々と指導を受けてたり。

排水確認に水を貯めている間に

冷蔵ショーケースを置く場所を作り、

麒麟さんからの荷を開封して確認、洗浄したり

さてこんなことしていると、リフォームの達人日下工業とっぱちくんから歓声が。

一日掛かりで水道排水のゴミや固着物を撤去してくれました。
どうなることかと思いましたが、何とかしてくれます本当に助かります。

そして、職人さんになった気分で。
壁は塗りかわり綺麗になったのに、メラミン化粧板だったため塗装が出来ず

ちょっと残念だったトイレのドアを友達に手伝ってもらい。

こんなにしてみました。
何とかなるもんです、でもコレより他に優先順位があるだろうに私…

30日で11月は終わり、12月がもう始まります。
いや～参った。もう11月が終わるとは。

津山は火曜と木曜日が立ち入り日です。コメにはトレーサビリティーがある。

店舗も整ってきた事だし保健所に行き

検査の申し込み、津山は基本週二回しています、即日検査も出来るようです。

都会のように一週間待たされたりしません。

衛生責任者講習の時もそうでしたが、予約とかなくて大丈夫なのは田舎の便利さでしょうか。

そうですかそうですか、
『客席と調理場との区画に戸がある』
布やカーテン仕切るのはダメだそうです。
『食器棚に戸がついている』
ガラスなり板張りなり戸がついてないとダメだそうです。
そんな気がしていたのです。

美作保健所内の津山食品衛生協会に何だかんだで、23,500円納めました。
これで5年間有効です。

質問されました、お店でご飯は出しますか？

米にはトレーサビリティー法がありました、どこどこ産の米かを明示しないといけないとのことです。
これからは色んな食材にトレーサビリティーが関わってくるので習慣付けて起きましょうとのこと。
ドコドコ産の米と表示してあるのはこだわりかと思ったら、こんな法律が出来ていたのですね。

そして店舗では

食器を洗い、食器棚に収めようとして大量に水を使うとなんていうことでしょう！
使っていない配管から水が溢れてきました、至急とっぱち匠に来てもらい。
診てもらうと、以前の串カツ屋時代の油分と汚れがこびりつきパイプが細くなっているんじゃないかと。
製氷機関連や掃除でかなり水は使っていたので大丈夫と思っていたら、業務用シンク一杯を勢い良く流したら他のパイプ穴から溢れてしまうとは、良かった営業開始してからじゃなくて。

明日にでも長いタワシみたいなのでパイプ掃除を行うことに。日下工業迅速です。

津山の冷え込みは急激に進む 鉄板りょう準備も急激に忙しく

12月7日大安にオープンすることになりましたが、

キリンさんは28日に届きホシザキさんは30日に設置で

酒屋のバッカスさんも道具屋や入れ物が無ければ持ってこれないのでギリギリに。

日曜日は細々したものを買いに走らないとならんし

全然時間が足りない。でも荷受もしないといけないので買い物に走ってばかりも出来ない。

分かっていたけど、のんびりし過ぎていた。もう11月も終わろうとしています。

する事だらけです。コレも。

この手前にショーケースが来る予定。

それにしてもこの歴史を感じる和式トイレが

↓

↓

妙な壁椅子付き店舗が

↓

↓

厨房との区切りでしかなかった場所が

↓

↓

上下に棚がつきよくここまで変わったもんだと思う。

追い込みの作業を津山の日下工業さんが

ツルツルに輝くように塗ってくれています。家族サービスあるのにありがとう。

津山のリフォーム匠とっぱち師匠、純米酒とっぱちを探します。

画伯も遊びに来て頂き、ブラックボードにメニューを書いて頂きました。

ブラックボードは黒板と違い発色良くて便利です。
ちなみにこのメニューは嘘ですマシュマロ1000円とか無いです。

最近は朝から夜遅くまで店舗にいるので

マヨがとても甘えん坊です。

かわいいんです。